Zelfgemaakte burger buns van de barbecue
Een goede burger verdient een broodje dat niet uit elkaar valt bij de eerste hap. Deze buns zijn verrijkt met melk, boter en ei, waardoor ze zacht blijven maar toch structuur houden. Indirect bakken op 200 °C geeft een gelijkmatige kleur, en omdat ze uit de barbecue komen pikken ze een vleugje rook mee die je in de oven mist.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Gist opstarten
Meng de gist en de suiker door de lauwwarme melk en het water en laat het tien minuten staan tot er schuim op staat.
- 2
Kneden
Meng de bloem met het zout, voeg het gistvocht en het losgeklopte ei toe en kneed vijf minuten. Voeg dan de blokjes boter toe en kneed nog vijf minuten tot een glad, elastisch deeg dat van de kom loslaat.
- 3
Eerste rijs
Laat het deeg anderhalf uur afgedekt rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is. Druk je er een vinger in en veert de kuil langzaam terug, dan is het klaar.
- 4
Bollen wegen
Verdeel het deeg in acht stukken van ongeveer 95 gram en draai er strakke bollen van. Spanning op de bol is wat de bun zijn ronde vorm geeft in de barbecue.
- 5
Plat drukken
Leg de bollen met ruim afstand op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze met je handpalm iets plat tot schijven van ongeveer acht centimeter. Zo krijg je buns en geen bolletjes.
- 6
Tweede rijs
Dek losjes af en laat de buns nog 30 minuten rijzen tot ze zichtbaar zijn opgezwollen en elkaar bijna raken.
- 7
Barbecue klaarzetten
Bouw een indirecte opstelling met deflectorsteen en breng de barbecue op 200 °C. Laat de temperatuur eerst een kwartier stabiel staan; een schommelende barbecue geeft ongelijk gebakken broodjes.
- 8
Bestrijken
Klop de eidooier los met de melk en bestrijk de buns voorzichtig, zonder ze in te drukken. Strooi er sesamzaad over.
- 9
Bakken
Zet de bakplaat indirect in de barbecue en bak de buns 14 tot 18 minuten goudbruin. Draai de plaat halverwege een halve slag voor een gelijkmatige kleur.
- 10
Gaarheid controleren
Meet de kerntemperatuur in het midden van een bun: rond 93 °C is het deeg doorgebakken. Klinkt het brood hol als je op de onderkant tikt, dan klopt het ook.
- 11
Laten afkoelen
Leg de buns op een rooster en laat ze minstens twintig minuten afkoelen. Snijd je ze warm door, dan plakt de kruim aan het mes.
- 12
Roosteren voor gebruik
Snijd de buns vlak voor het serveren door, smeer de snijkanten dun in met boter en rooster ze een halve minuut direct boven de kolen. Dat laagje houdt de burgersappen tegen.
Tips
Weeg je deegstukken af. Buns van ongelijk gewicht bakken niet tegelijk gaar en dat zie je meteen op het bord.
Wil je bredere buns voor een smashburger? Verdeel het deeg in zes stukken en druk ze platter aan, en houd dan een paar minuten extra baktijd aan.
De buns vriezen goed in. Laat ze volledig afkoelen, verpak ze per twee en warm ze bevroren tien minuten indirect op 160 °C op.