Jalapeño-cheddar cornbread uit de gietijzeren pan
Cornbread hoort bij low-and-slow zoals brood bij soep: je hebt iets nodig om saus en vlees mee op te vegen. Het geheim zit in de voorverwarmde gietijzeren pan, waarin het beslag meteen gaat sissen en een korst van gebakken boter krijgt. Deze versie is licht zoet van de honing en krijgt tegenwicht van cheddar en jalapeño.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 180 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 40 min
- Rusten
- 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Pan meeverwarmen
Stook de barbecue op naar 200 °C indirect en zet de gietijzeren pan er alvast in. De pan moet echt heet zijn voordat het beslag erin gaat.
- 2
Droge ingrediënten mengen
Meng maïsgriesmeel, bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een ruime kom. Roer de geraspte cheddar en de fijngesneden jalapeño erdoor, zodat ze met meel bedekt zijn en niet naar de bodem zakken.
- 3
Natte ingrediënten kloppen
Klop in een tweede kom de karnemelk, melk, eieren, honing en de helft van de gesmolten boter tot een glad geheel.
- 4
Beslag maken
Giet het natte mengsel bij het droge en spatel het net zo lang tot je geen droog meel meer ziet. Doorroeren maakt de cornbread taai, dus stop zodra het beslag samenkomt; een paar klontjes mogen blijven.
- 5
Pan invetten
Haal de hete pan van de barbecue, giet de rest van de gesmolten boter erin en draai de pan rond zodat bodem en rand bedekt zijn. Het moet meteen sissen.
- 6
Beslag erin
Schep het beslag in de pan, strijk het glad en leg de jalapeñoringen in een cirkel bovenop.
- 7
Bakken
Zet de pan terug op het indirecte deel, breng de barbecue terug naar 180 °C en bak 35 tot 40 minuten met gesloten deksel.
- 8
Gaarheid testen
De cornbread is klaar als de bovenkant goudbruin is en een prikker in het midden er schoon uitkomt. Blijft er beslag aan hangen, geef hem dan 5 minuten extra.
- 9
Rusten en snijden
Laat de cornbread 10 minuten in de pan staan voordat je hem in punten snijdt. Warm uit de pan met een klont boter is hij op zijn best.
Tips
Haal de zaadlijsten uit de jalapeño als je het voor kinderen maakt; dan blijft de smaak en verdwijnt het meeste vuur.
Geen karnemelk in huis? Meng 240 ml volle melk met 1 el citroensap en laat 10 minuten staan.
Restjes cornbread snijd je in blokjes en gril je de volgende dag kort op de plancha, lekker door een salade.