Gepofte knoflook met grillbrood
Langzaam gepofte knoflook verliest zijn scherpte helemaal en wordt zoet, zacht en bijna karamelachtig. Je knijpt de tenen zo uit het vel en smeert ze op warm grillbrood met wat olijfolie en zeezout. Het kost nauwelijks werk en je kunt het meeliften met alles wat je toch al indirect op de barbecue hebt staan.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 190 °C
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 45 min
- Rusten
- 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Barbecue opzetten
Zet de barbecue op ongeveer 190 °C met een indirecte zone en een directe zone. De knoflook gaat indirect, het brood straks direct boven de kolen.
- 2
Bollen openen
Snijd van elke bol knoflook ongeveer een centimeter van de bovenkant af, zodat je alle tenen op doorsnede ziet. Laat de rest van het vel eromheen zitten.
- 3
Kruiden en inpakken
Zet de bollen op een vel folie, druppel er olijfolie over en strooi zeezout en peper op de snijvlakken. Leg de tijm en rozemarijn ertussen en vouw de folie losjes maar luchtdicht dicht.
- 4
Poffen
Leg het pakketje op het indirecte deel en houd het deksel dicht. Reken op 40 tot 50 minuten, afhankelijk van de grootte van de bollen.
- 5
Gaarheid controleren
De knoflook is klaar als de tenen diep goudbruin zijn en als boter meegeven wanneer je er met een mespunt in drukt. Blijven ze stevig, pak dan terug en geef nog 10 minuten.
- 6
Even laten rusten
Laat het pakketje 10 minuten dicht liggen. De knoflook gaart na en wordt nog wat zachter, en je verbrandt je vingers niet bij het uitknijpen.
- 7
Brood grillen
Bestrijk de plakken brood met olijfolie en gril ze 1 tot 2 minuten per kant direct boven de kolen, tot ze strepen hebben maar vanbinnen nog zacht zijn.
- 8
Uitknijpen
Knijp de tenen uit het vel in een kommetje en prak ze grof met een vork. Roer er een scheut olijfolie, de peterselie en wat zeezout door.
- 9
Serveren
Smeer de knoflookpasta op het warme brood en maal er nog wat zwarte peper over. Serveer meteen, zolang het brood nog warm is.
Tips
Pof gerust dubbel zoveel bollen. Wat je overhoudt, meng je met zachte boter tot knoflookboter voor op steak.
Leg het pakketje bij een low-and-slow sessie gewoon naast het vlees; op 110 tot 120 °C duurt het dan ruim anderhalf uur.
Een blokje rookhout bij de kolen geeft de knoflook een lichte rooksmaak die goed werkt in dressings en dips.