Brownies uit de Dutch oven
Een klassiek brownierecept dat je op de barbecue bakt in plaats van in de oven. De truc zit in de warmteverdeling: veel gloeiende kolen op het deksel en maar een handvol eronder, anders brandt de bodem aan voor het midden gaar is. Haal ze eruit als het midden nog net iets nat lijkt, dan blijven ze fudgy.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 175 °C
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 35 min
- Rusten
- 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Kolen aansteken
Steek ongeveer 25 briketten aan en laat ze grijs uitgloeien. Je wilt straks een kleine ring onder de Dutch oven en de rest op het deksel, zodat de warmte vooral van boven komt.
- 2
Pan bekleden
Bekleed de bodem en de zijkanten van de Dutch oven met bakpapier en laat het papier een stuk over de rand steken. Daarmee til je de brownie later in één keer uit de pan.
- 3
Chocolade smelten
Smelt de chocolade en de boter samen in een steelpan op een laag vuur of op de zijkant van de barbecue. Roer tot het mengsel glad is en laat het een paar minuten afkoelen, anders gaan de eieren stollen.
- 4
Suiker en eieren
Klop de beide suikers door het chocolademengsel. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei kort door. Roer het vanille-extract erdoor. Het beslag wordt glanzend en dik.
- 5
Droge ingrediënten erdoor
Meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en het zout in een kom en spatel dat in twee delen door het beslag. Stop zodra je geen droge bloem meer ziet en schep de walnoten er los doorheen.
- 6
In de pan
Schep het beslag in de beklede Dutch oven en strijk het glad. Een laag van ongeveer 3 centimeter werkt het beste; dikker wordt het midden lastig gaar.
- 7
Kolen verdelen
Zet de Dutch oven op zes tot acht briketten en leg er vijftien tot achttien op het deksel. Mik op ongeveer 175 °C in de pan. Een dekselthermometer of een thermometer door het luchtgat helpt om te sturen.
- 8
Bakken
Bak de brownies 30 tot 35 minuten. Draai het deksel elk kwartier een kwartslag ten opzichte van de pan, zodat hete plekken niet steeds op dezelfde plaats zitten. Til het deksel niet vaker op dan nodig.
- 9
Gaarheid controleren
Steek een satéprikker in het midden. Er mogen vochtige kruimels aan blijven hangen, maar geen lopend beslag. Blijft de prikker helemaal schoon, dan zijn ze al iets te ver.
- 10
Laten rusten en snijden
Haal de kolen van het deksel en laat de brownies 20 minuten in de pan staan. Til ze daarna met het bakpapier eruit en snijd ze met een warm, droog mes in blokken.
Tips
Bakt je Dutch oven van onderen te fel, zet hem dan een paar minuten op een rooster naast de kolen en laat alleen het deksel het werk doen.
Wind of kou kost warmte. Zet de Dutch oven uit de wind en reken bij lage buitentemperaturen op vijf tot tien minuten extra.
Gebruik je een barbecue met deksel in plaats van losse briketten, stel dan indirect in op 175 °C en bak de brownies in de Dutch oven zonder deksel.