Bread-and-butter pudding van de bbq

Bereiding

1. 1

   Barbecue instellen

   Maak de barbecue klaar voor indirect bakken op ongeveer 175 °C. Leg de kolen aan één kant of gebruik twee korven aan de zijkanten, zodat er niets recht onder de schaal ligt.

2. 2

   Brood beboteren

   Besmeer de plakken brood aan één kant royaal met zachte boter en snijd ze diagonaal doormidden. De boter zorgt voor de knapperige randjes.

3. 3

   Schaal vullen

   Vet de Dutch oven of schaal in en leg de driehoeken dakpansgewijs in de schaal, met de beboterde kant omhoog. Strooi de uitgelekte rozijnen tussen de lagen.

4. 4

   Custard kloppen

   Klop de eieren met de suiker los. Roer er de slagroom, de melk, het vanille-extract, de kaneel, de nootmuskaat en de sinaasappelrasp doorheen tot je een gladde custard hebt.

5. 5

   Laten wellen

   Giet de custard langzaam over het brood en druk de bovenste stukken een paar keer aan zodat ze onderdompelen. Laat de schaal 30 minuten staan; het brood moet zich echt volzuigen.

6. 6

   Suiker erover

   Strooi vlak voor het bakken de bruine basterdsuiker over de bovenkant. Die smelt tijdens het bakken tot een dun, knapperig laagje.

7. 7

   Afgedekt bakken

   Zet de schaal in het indirecte deel, dek hem af met folie of het deksel en bak 30 minuten. In deze fase stolt de custard rustig zonder dat de bovenkant te snel kleurt.

8. 8

   Onafgedekt afbakken

   Haal de folie eraf en bak nog 15 tot 20 minuten door tot de bovenkant goudbruin is en de punten van het brood krokant aanvoelen.

9. 9

   Gaarheid meten

   Steek de kernthermometer midden in de pudding, niet in een broodstuk maar in de custard. Bij 74 °C is de custard veilig gestold. Trilt het midden nog als een pudding, bak dan vijf minuten door.

10. 10

    Rusten en serveren

    Laat de pudding 15 minuten rusten zodat hij opstijft en je hem netjes kunt scheppen. Serveer lauwwarm met een lepel slagroom, vanille-ijs of een scheut custardsaus.