Hasselback-aardappel van de barbecue
De hasselback-aardappel dankt zijn naam aan een Zweeds restaurant en zijn charme aan de vele inkepingen: die vangen boter, kruiden en rook op en worden chipsdun en knapperig. Op de barbecue krijg je er bovendien een lichte rooksmaak bij die je in de oven nooit haalt. Snijd nooit helemaal door de aardappel heen, anders valt hij uit elkaar.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Barbecue opstoken
Bouw je barbecue op voor indirecte hitte en breng hem naar 200 graden. Laat de temperatuur eerst tien minuten stabiel worden voordat je de aardappels erin zet.
- 2
Knoflookboter smelten
Smelt de boter met de geplette knoflooktenen zachtjes in een steelpannetje. Laat hem niet bruin worden; je wilt alleen dat de knoflook zijn smaak afgeeft.
- 3
Boter laten trekken
Roer het zeezout en de Italiaanse kruiden door de boter en haal de pan van het vuur. Laat hem een paar minuten staan zodat de smaken intrekken.
- 4
Aardappels insnijden
Boen de aardappels schoon maar laat de schil zitten. Leg elke aardappel tussen twee houten lepels of eetstokjes en snijd om de 3 tot 4 millimeter in; de lepels stoppen je mes precies op tijd zodat je niet doorsnijdt.
- 5
Eerste laag boter
Kwast de aardappels rondom in met de knoflookboter en buig de inkepingen voorzichtig open zodat er ook tussenin boter komt. Houd ongeveer een derde van de boter apart.
- 6
In de schaal
Leg de rozemarijntakjes op de bodem van de schaal en zet de aardappels er met de ingesneden kant boven op. De rozemarijn geeft van onderaf geur af zonder te verbranden.
- 7
Indirect garen
Zet de schaal op het indirecte deel, sluit de deksel en laat de aardappels ongeveer 75 minuten garen bij 200 graden. Kwast ze halverwege nog een keer in met boter.
- 8
Garing controleren
Prik met een satéprikker in de dikste aardappel: die moet zonder weerstand naar binnen glijden, rond een kerntemperatuur van 95 graden. Duurt het langer, geef ze dan gewoon nog tien minuten.
- 9
Rozemarijn eruit
Haal de rozemarijntakjes weg voordat ze verbranden en verdeel de laatste boter over de aardappels. De inkepingen staan nu ver genoeg open om de boter echt op te nemen.
- 10
Kaas erop
Strooi de Parmezaanse kaas over en tussen de inkepingen. Laat de deksel open of dicht, maar houd ze in de gaten: kaas kleurt snel.
- 11
Afbakken
Gaar nog 15 tot 20 minuten door tot de bovenkant goudbruin is en de randjes van de plakjes krokant uitwaaieren.
- 12
Serveren
Haal de schaal van de barbecue, maal er wat zwarte peper over en laat de aardappels vijf minuten rusten voordat je ze serveert. Ze zijn vanbinnen loeiheet.
Tips
Kies kleine aardappels van gelijke grootte: die garen sneller en worden aan de randen duidelijk krokanter.
Snijden gaat het makkelijkst met een scherp mes en de lepel-truc; een bot mes drukt de aardappel kapot.
Gooi een chunk rookhout bij het vuur voor een subtiele rooksmaak die je in de oven nooit krijgt.
Geen Parmezaan in huis? Oude kaas of geraspte cheddar werkt net zo goed.