Duitse aardappelsalade met spek en azijndressing
De Zuid-Duitse variant van aardappelsalade werkt met een warme dressing van spekvet, azijn en mosterd in plaats van mayonaise. Daardoor is hij fris en licht, en houdt hij zich beter op een warme dag naast vet vlees. De aardappels neem je vastkokend en je schept de dressing erover terwijl ze nog warm zijn, zodat ze de smaak opzuigen.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 200 °C
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 25 min
- Rusten
- 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Aardappels koken
Zet de aardappels op met koud, ruim gezouten water en kook ze in 15 tot 20 minuten net gaar. Ze moeten in het hart nog een lichte weerstand hebben, anders vallen ze straks uit elkaar.
- 2
Barbecue klaarzetten
Stook de barbecue op naar ongeveer 200 °C direct en zet de gietijzeren pan boven de kolen. Je kunt dit ook binnen op het fornuis doen, maar buiten scheelt het een pan afwas.
- 3
Spek uitbakken
Doe het spek in de nog niet hete pan, zodat het vet rustig uitsmelt. Bak het in 5 tot 8 minuten goudbruin en knapperig en schep het met een schuimspaan uit de pan.
- 4
Ui aanzetten
Bak de ui een paar minuten in het achtergebleven spekvet tot hij zacht en glazig is, maar nog niet bruin.
- 5
Dressing maken
Roer de appelazijn, suiker en mosterd door de pan en laat het even opkoken terwijl je de aanbaksels van de bodem schraapt. Voeg de bouillon en de olie toe en laat twee minuten zachtjes doorkoken.
- 6
Aardappels snijden
Giet de aardappels af en snijd ze terwijl ze nog heet zijn in plakken van ongeveer een halve centimeter. Een vork in de aardappel prikken en dan snijden werkt fijner dan je vingers branden.
- 7
Mengen
Doe de warme plakken in een ruime schaal en giet de warme dressing eroverheen. Schep voorzichtig om, zodat de aardappels de dressing opnemen zonder te breken.
- 8
Laten trekken
Laat de salade 15 minuten staan. Proef daarna pas en corrigeer met zout, peper of een scheutje extra azijn; warme aardappels vragen meer zout dan je denkt.
- 9
Afmaken
Schep het knapperige spek en de verse kruiden er vlak voor het serveren luchtig doorheen, zodat het spek knapperig blijft.
Tips
Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur, nooit koud uit de koelkast; koud smaakt de dressing vlak.
Je kunt de salade een paar uur van tevoren maken. Houd dan het spek en de kruiden apart tot het serveren.
Een lepel van het braadvocht of de sappen van je gerookte vlees door de dressing tilt het geheel op.