Gerookte jalapeño poppers met spek
Poppers zijn het ideale hapje voor terwijl de brisket nog uren te gaan heeft: ze passen ernaast op het rooster en zijn binnen een uur klaar. Het spek bak je apart knapperig en hak je door de vulling, in plaats van het eromheen te wikkelen. Daardoor krijg je wel de knapperigheid maar niet het slappe, vochtige laagje dat je bij laag en langzaam roken vaak overhoudt.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Barbecue opzetten
Stook de barbecue op naar 130 °C indirect en leg een blokje hickory of eik bij de kolen. Wacht tot de rook schoon is voordat je begint.
- 2
Spek roken
Leg de plakken spek op het rooster en rook ze in 40 tot 50 minuten knapperig. Laat ze afkoelen en hak ze daarna fijn.
- 3
Jalapeños schoonmaken
Snijd de pepers overlangs doormidden en schraap met een theelepel de zaadlijsten en zaadjes eruit. Draag handschoenen of was daarna grondig je handen; capsaïcine blijft lang zitten.
- 4
Vulling maken
Meng de roomkaas met de gerookte cheddar, het knoflookpoeder, het paprikapoeder, de bosui en het gehakte spek. Proef en voeg zout toe als het spek niet zout genoeg was.
- 5
Vullen
Vul elke helft royaal met de kaasmassa en strijk de bovenkant glad. Vul niet tot over de rand, want dan loopt het tijdens het roken over de zijkant weg.
- 6
Kruiden
Strooi een dun laagje bbq-rub over de vulling. Dat geeft kleur en een zoutig randje op de kaas.
- 7
Roken
Zet de poppers rechtop in een poppersrek of leg ze op het rooster boven het indirecte deel. Rook ze 30 tot 45 minuten op 130 °C.
- 8
Beoordelen
Ze zijn klaar als de kaas bruist en licht goudbruin kleurt en de peper zacht is maar nog vorm houdt. Te lang doorgaan maakt de pepers slap.
- 9
Serveren
Laat ze 5 minuten staan; de vulling is direct van de barbecue gloeiend heet. Serveer ze warm, eventueel met wat extra bosui erover.
Tips
De hitte zit vooral in de zaadlijsten. Laat een deel zitten als je het pittig wilt, of gebruik mildere pepers voor een tammere versie.
Werken de poppers zich moeilijk rechtop? Snijd een heel dun plakje van de bolle onderkant, dan blijven ze staan.
Je kunt de gevulde pepers een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren; ze gaan dan zo op de barbecue.