Gerookte mac and cheese uit de Dutch oven
Een klassiek Amerikaans bijgerecht dat op de barbecue een stuk interessanter wordt: de rook trekt in de kaassaus en geeft een diepte die je in de oven nooit haalt. Je maakt eerst een gewone roux met melk en room, smelt daar de kaas doorheen en laat het geheel afgesmoren rijpen boven mild rookhout. Belangrijk is dat je de macaroni echt beetgaar houdt, want hij gaart in de Dutch oven nog een flink stuk door.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Barbecue opzetten
Stook de barbecue op naar 120 °C indirect en leg een blokje appel- of kersenhout op de kolen. Wacht tot de rook dun en blauwig is voordat je iets op het rooster zet.
- 2
Macaroni koken
Kook de macaroni in ruim gezouten water tot hij duidelijk beetgaar is. Giet af en spoel kort koud, zodat hij niet doorgaart terwijl je de saus maakt.
- 3
Kaas raspen
Rasp de cheddar en de gerookte gouda zelf. Voorgeraspte kaas zit vol antiklontermiddel en dat maakt je saus korrelig.
- 4
Roux maken
Smelt 115 g boter in de Dutch oven op een pit of naast het vuur. Roer de bloem, het mosterdpoeder en het paprikapoeder erdoor en laat dit een minuut of twee zachtjes garen tot het naar biscuit ruikt.
- 5
Saus binden
Giet de melk en de room er in delen bij en klop met een garde tot je een gladde, licht gebonden saus hebt. Laat een paar minuten zachtjes pruttelen.
- 6
Kaas smelten
Haal de pan van het vuur en roer eerst de roomkaas erdoor, daarna handje voor handje de geraspte kaas. Van het vuur af blijft de saus glad in plaats van dat de kaas schift.
- 7
Mengen en afsmaken
Schep de macaroni door de saus en breng op smaak met zout en peper. De saus mag nu nog wat te dun lijken; in de rook dikt hij verder in.
- 8
Korst opbrengen
Meng de panko met de gesmolten boter en een snuf zout en strooi dit gelijkmatig over de macaroni.
- 9
Roken
Zet de Dutch oven zonder deksel op het indirecte deel van de barbecue en rook 60 tot 75 minuten op 120 °C, tot de randen borrelen en de panko goudbruin is.
- 10
Rusten en serveren
Haal de pan van de barbecue en laat 10 minuten staan. De saus zet dan aan en je schept nette porties in plaats van een plas.
Tips
Wil je meer rooksmaak, rook dan het eerste half uur zonder de pankokorst en breng die er daarna pas op.
Blijft er over? Warm het op met een scheut melk erdoor, anders wordt het droog.
Een handvol gerookte pulled pork of gehakte burnt ends door de macaroni maakt er een maaltijd van.