Gerookte cheesecake op appelhout
Rook en roomkaas gaan verrassend goed samen, zolang je het zacht houdt: appel of kers geeft een fijne toon, hickory of mesquite maakt de taart bitter. Het waterbad houdt de vulling romig en voorkomt scheuren in het oppervlak. Reken erop dat de taart na het bakken minstens vier uur moet koelen, dus plan hem een dag vooruit.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Barbecue instellen
Bouw een indirecte opstelling en stuur de temperatuur naar ongeveer 160 °C. Leg één stuk appelhout op de kolen; meer rook dan dat overstemt de roomkaas.
- 2
Vorm inpakken
Wikkel de buitenkant van de springvorm in twee lagen stevige aluminiumfolie. Dat houdt het water van het bain-marie uit de taart.
- 3
Bodem maken
Meng de gemalen biscuits met de gesmolten boter en de 40 gram suiker. Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel stevig aan op de bodem en een stukje tegen de rand op.
- 4
Bodem voorbakken
Bak de bodem 10 minuten op de indirecte zone en laat hem daarna afkoelen. Een voorgebakken bodem blijft onder de natte vulling krokanter.
- 5
Vulling kloppen
Klop de roomkaas glad met de 180 gram suiker, het zout en de bloem. Doe dit op lage snelheid: lucht in het beslag zorgt voor scheuren tijdens het bakken.
- 6
Afmaken
Roer de zure room en het vanille-extract erdoor en voeg dan één voor één de eieren toe. Meng steeds net zolang tot het ei is opgenomen en niet langer.
- 7
Waterbad opzetten
Giet het beslag op de afgekoelde bodem en strijk het glad. Zet de vorm in een braadslede en schenk kokend water tot halverwege de vorm.
- 8
Roken
Zet de braadslede op de indirecte zone, sluit de kap en houd 160 °C aan. Reken op 60 tot 70 minuten; open de kap zo min mogelijk om schommelingen te voorkomen.
- 9
Gaarheid meten
De taart is klaar bij een kerntemperatuur van 63 °C in het midden. De rand staat dan stevig terwijl het midden bij een tik tegen de vorm nog licht natrilt.
- 10
Langzaam afkoelen
Haal de vorm uit het water en laat de taart een uur op het aanrecht afkoelen. Snel afkoelen laat het oppervlak inzakken en scheuren.
- 11
Koelen
Zet de cheesecake daarna minstens vier uur, maar liever een nacht, in de koelkast. Pas dan snijdt hij netjes.
- 12
Serveren
Snijd langs de rand met een dun mes voor je de vorm losklikt. Serveer met gegrild steenfruit of een lepel jam van kersen.
Tips
Blijf bij appel, kers, perzik of esdoorn. Zwaar rookhout maakt zuivel bitter en dat krijg je er niet meer uit.
Alle zuivel en de eieren op kamertemperatuur brengen voorkomt klontjes en scheelt kloptijd, wat weer lucht in het beslag scheelt.
Warm je mes onder de hete kraan en veeg het na elke snee af; dat geeft strakke punten.
Lekt je springvorm makkelijk, zet hem dan in een wegwerp aluminiumbak in plaats van in het water zelf.