Krokante uienringen uit de Dutch oven
Uienringen die je buiten frituurt in een gietijzeren pan op de barbecue, zodat je keuken niet naar olie ruikt en de pan alle warmte vasthoudt. De ui weekt eerst in karnemelk, waardoor hij zachter en milder wordt en het beslag beter hecht. Panko geeft een grovere, langer knapperige korst dan paneermeel. Werk met een thermometer: te koude olie geeft vette ringen, te hete olie verbrandt de panko voordat de ui gaar is.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 220 °C
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 20 min
- Rusten
- 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Uien snijden
Snijd de uien in ringen van ongeveer 1 cm dik en duw de ringen voorzichtig los van elkaar. Houd de buitenste vier of vijf ringen van elke ui apart; de kleine hartjes zijn te klein om te paneren en kun je bewaren voor een salsa of saus.
- 2
Weken in karnemelk
Leg de ringen in een schaal en giet de karnemelk erover tot ze onderstaan. Laat ze minimaal een uur in de koelkast staan, en gerust tot vier uur. De ui wordt er zachter en minder scherp van.
- 3
Paneerstation opzetten
Meng in een schaal de bloem, maïzena, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Klop in een tweede schaal het ei los met 150 ml van de weekkarnemelk. Doe de panko in een derde schaal.
- 4
Barbecue opstoken
Stook de barbecue op voor directe hitte, rond 220 °C, en zet het rooster stabiel. Plaats de Dutch oven of gietijzeren pan boven de kolen zodat hij rustig kan voorverwarmen.
- 5
Olie op temperatuur
Vul de pan voor maximaal de helft met olie, dus ongeveer 5 cm hoog, en breng die naar 175 tot 180 °C. Meet met een frituurthermometer en stuur bij met de luchtinlaat in plaats van met meer kolen.
- 6
Paneren
Haal een ring uit de karnemelk, laat hem uitlekken en wentel hem door het bloemmengsel. Dompel hem daarna in het eimengsel en druk hem stevig aan in de panko, zodat de kruim overal blijft plakken.
- 7
Laten aantrekken
Leg de gepaneerde ringen op een rooster en laat ze 10 tot 15 minuten staan. De laag trekt vocht op en wordt kleverig, waardoor er tijdens het frituren veel minder paneer loslaat.
- 8
Frituren in porties
Laat vier of vijf ringen tegelijk in de olie zakken en frituur ze 2 tot 3 minuten goudbruin, halverwege een keer gekeerd. Meer tegelijk laat de olietemperatuur te ver zakken.
- 9
Uitlekken en zouten
Schep de ringen met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een rooster boven een bakplaat, niet op keukenpapier. Strooi er meteen fijn zeezout over, zolang het vet nog warm is.
- 10
Temperatuur herstellen
Laat de olie tussen elke portie terugkomen op 175 °C voordat je de volgende ringen erin legt. Serveer de uienringen direct; ze zijn op hun best binnen een paar minuten.
Tips
Werk veilig: vul de pan nooit verder dan halfvol, zet hem op een stabiel rooster en houd de deksel of een branddeken binnen handbereik om vlammen te smoren.
Sluit het deksel van de barbecue niet tijdens het frituren. Je hebt zicht op de olie nodig en opgesloten hitte laat de temperatuur ongecontroleerd oplopen.
Vervang een deel van de karnemelk door hetzelfde volume pekelvocht van augurken voor een zure, wat zoutere ring.
Zijn ze afgekoeld, verwarm de olie dan tot 190 °C en laat de ringen er 45 seconden in terugvallen. Ze worden opnieuw knapperig zonder verder te garen.