Klassieke coleslaw
Coleslaw is het bijgerecht dat op bijna elke Amerikaanse barbecue staat, en niet zonder reden: de zuren in de dressing snijden dwars door vet vlees heen. Het geheim zit in dun schaven en in de verhouding zuur tegen room, niet in extra mayonaise. Laat de salade minimaal een halfuur staan zodat de kool iets zachter wordt, maar niet zo lang dat hij slap wordt.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 120 °C
- Voorbereiden
- 20 min
- Rusten
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Kool schaven
Halveer de kolen, snijd de harde kern eruit en schaaf ze in reepjes van hooguit drie millimeter. Met een mandoline gaat dit het snelst en het meest gelijkmatig; met een mes lukt het ook prima, zolang je de reepjes maar dun houdt.
- 2
Wortel en ui
Rasp de winterwortel grof of snijd hem in dunne luciferreepjes. Snipper de rode ui zo fijn mogelijk, zodat je geen forse stukken rauwe ui tussen je salade krijgt.
- 3
Dressing kloppen
Klop mayonaise, yoghurt, appelazijn, mosterd, honing en gemalen mosterdzaad in een kom tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Zuur afstellen
Proef de dressing apart. Hij hoort eerst fris en scherp binnen te komen en pas daarna romig af te dronken. Zit hij te vlak, voeg dan per halve eetlepel azijn toe tot het klopt.
- 5
Mengen
Doe de kool, wortel, ui en peterselie in een ruime kom. Schep ongeveer driekwart van de dressing erdoor en meng met je handen of twee lepels tot alles glanst.
- 6
Laten trekken
Dek de kom af en zet de salade minimaal 30 minuten in de koelkast. De kool verliest zijn rauwe scherpte en trekt de smaken op zonder dat hij zijn beet kwijtraakt.
- 7
Vocht controleren
Haal de salade uit de koeling en kijk of er veel vocht op de bodem staat. Giet dat weg voor je verder gaat, anders verdun je je dressing.
- 8
Afmaken en serveren
Schep de rest van de dressing erdoor, proef nog een keer op zout en zuur en serveer de coleslaw koud naast je vlees of op een pulled pork broodje.
Tips
Schaaf de kool nooit dikker dan drie millimeter, anders blijft de salade taai kauwen.
Maak de dressing gerust een dag vooruit, maar meng hem pas hooguit twee uur voor het serveren door de kool.
Wil je een zuurdere, langer houdbare versie: laat de mayonaise weg en verdubbel de azijn en honing.