Hele bloemkool met tahin en granaatappel
Een hele kool, eerst gestoomd in folie en daarna kaal op het rooster tot hij donkerbruin is. Twee uur op 160 graden en je snijdt hem als een braadstuk. Het beste argument dat groente op de barbecue geen bijzaak is.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Saus
Afwerking
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 115 min
Snijd de steel vlak af zodat de kool rechtop staat en laat de binnenste blaadjes zitten. Wrijf hem rondom in met olie, komijn, paprikapoeder en zout, ook tussen de roosjes.
- 230 min
Stook op naar 160 graden indirect met een klein stukje appelhout.
- 31 uur 30 min
Zet de kool in een gietijzeren pan, dek af met folie en gaar hem anderhalf uur tot een mes zonder weerstand tot in het hart gaat.
- 430 min
Haal de folie eraf en laat hem nog een half uur staan tot de buitenkant donkerbruin en droog is.
- 55 min
Klop ondertussen de tahin met het citroensap, de knoflook en het water tot een gladde saus. Hij schift eerst en wordt daarna glad — gewoon doorroeren.
- 610 min
Laat de kool tien minuten staan, lepel de saus erover en strooi de granaatappelpitjes en peterselie erop. Snijd hem in parten aan tafel.