Mosselen uit de wok van de barbecue

Bereiding

1. 1

   Barbecue opstoken

   Steek de barbecue aan en laat hem opwarmen tot ongeveer 220°C. Zorg voor een flink kolenbed: je hebt straks veel directe hitte nodig.

2. 2

   Mosselen controleren

   Spoel de mosselen onder koud water en gooi alle exemplaren weg die gebroken zijn of openstaan en niet dichtgaan als je erop tikt. Die vertrouw je niet.

3. 3

   Kruidenolie draaien

   Doe de 200 ml zonnebloemolie met de peterselie, bieslook, dragon, twee tenen knoflook en de chilipeper in de blender en draai tot een gladde, felgroene olie. Breng op smaak met zout en peper.

4. 4

   Brood roosteren

   Bestrijk de plakken stokbrood aan beide kanten met olijfolie, zout en peper en rooster ze kort op het rooster tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg ze apart.

5. 5

   Wok voorverhitten

   Haal het rooster eruit en zet de wok of gietijzeren pan direct boven de kolen. Laat hem doorgloeien tot rond 250°C; een lauwe pan laat de mosselen koken in plaats van wokken.

6. 6

   Basis aanzetten

   Giet de 5 eetlepels zonnebloemolie in de wok en fruit de ui, de twee overgebleven tenen knoflook en de citroentijm kort aan tot de ui glazig is.

7. 7

   Mosselen erin

   Kieper de mosselen in de wok en schep ze twee minuten stevig om, zodat alles hitte krijgt. Blijf bewegen, anders blijft de onderste laag plakken.

8. 8

   Afblussen

   Schenk de witte wijn erbij en leg het deksel of een stuk folie op de wok. De damp doet nu het werk: na 3 tot 5 minuten staan de meeste mosselen open.

9. 9

   Afmaken

   Zodra de mosselen open zijn, schep je de kruidenolie, de cherrytomaten en de rasp en het sap van de limoen erdoor. Nog even omscheppen en de wok kan van het vuur.

10. 10

    Serveren

    Schep de mosselen met veel vocht in diepe borden en zet het geroosterde stokbrood erbij. Mosselen die dicht zijn gebleven gooi je weg.