Gegrilde octopus met oregano en citroen

Bereiding

1. 1

   Octopus voorbereiden

   Spoel de octopus af en verwijder eventueel resterende snavel en ingewanden. Was hij ingevroren, laat hem dan langzaam ontdooien in de koelkast; het bevriezen heeft het bindweefsel al deels gebroken.

2. 2

   Kookvocht opzetten

   Doe de octopus in een gietijzeren pan met de ui, laurier, peperkorrels en de wijn. Voeg zo weinig water toe dat de armen net onderstaan, want de octopus laat zelf flink wat vocht los.

3. 3

   Zacht garen

   Zet de pan op de barbecue of het fornuis en breng het vocht tegen de kook aan. Laat de octopus met deksel 45 tot 70 minuten tegen het kookpunt sudderen, nooit met grote bellen.

4. 4

   Gaarheid testen

   Prik met een vleesvork in het dikste deel van een arm. Glijdt de vork er zonder weerstand in en uit, dan is hij klaar; anders geef je hem per keer 10 minuten extra.

5. 5

   Laten afkoelen in het vocht

   Haal de pan van het vuur en laat de octopus minstens 20 minuten in zijn eigen vocht afkoelen. Zo trekt hij niet samen en blijft hij sappig.

6. 6

   Portioneren en drogen

   Snijd de armen los bij de kop en halveer de kop. Dep alles grondig droog, want vochtige octopus stoomt op het rooster in plaats van te blakeren.

7. 7

   Kolen opstoken

   Bouw een fel direct vuur van ongeveer 230 °C en maak het rooster schoon. Wrijf de armen in met olijfolie, zout en peper.

8. 8

   Grillen

   Leg de armen boven de kolen en gril ze 3 tot 5 minuten per kant tot de zuignappen krokant zijn en er donkere plekken op het vel staan. Blijf erbij: het gaat snel en druipende olie geeft vlammen.

9. 9

   Dressing maken

   Klop de olijfolie, azijn, citroensap, oregano en peterselie los met een snuf zout. Proef en stuur bij met meer citroen of azijn.

10. 10

    Marineren

    Snijd de armen in stukken van een hap, schep ze door de dressing en laat ze 10 tot 15 minuten staan. Lauwwarm smaakt dit gerecht het best.

11. 11

    Serveren

    Schep de octopus op een schaal, giet de achtergebleven dressing eroverheen en leg de citroenparten ernaast. Geroosterd brood of een simpele aardappelsalade maakt het af.