Coquilles van de plancha met hazelnootboter
Coquilles vragen om veel hitte en weinig tijd: twee minuten per kant op een gloeiende plancha geeft een gekaramelliseerde korst met een botermalse kern. De beurre noisette met geroosterde hazelnoot en citroen sluit er precies op aan. Het grootste risico is te vroeg draaien of te veel schelpen tegelijk, waardoor de plaat afkoelt en de coquilles gaan koken.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 240 °C
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 12 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Coquilles droogdeppen
Dep de coquilles aan alle kanten droog met keukenpapier en laat ze 10 minuten onafgedekt op een bordje staan. Vocht op het oppervlak verhindert de korstvorming.
- 2
Zijspiertje verwijderen
Zit er nog een klein taai spiertje aan de zijkant, trek dat er dan af. Dat stukje blijft altijd rubberig.
- 3
Plancha voorverwarmen
Stook een direct vuur en laat de plancha of gietijzeren plaat minstens 10 minuten doorgloeien tot ongeveer 240 °C. Een druppel water moet meteen sissend wegdansen.
- 4
Hazelnoten roosteren
Rooster de gehakte hazelnoten kort droog op een koeler deel van de plaat tot ze geuren. Schuif ze opzij zodra ze kleuren, want ze verbranden zo.
- 5
Kruiden
Bestrooi de coquilles vlak voor het bakken met fleur de sel en peper. Eerder zouten trekt vocht naar buiten.
- 6
Eerste kant bakken
Veeg de plaat in met een dun laagje olie en leg de coquilles met ruimte ertussen neer. Laat ze 1,5 tot 2 minuten liggen zonder ze te verplaatsen.
- 7
Omdraaien
Draai ze pas om als de onderkant diep goudbruin is en vanzelf loslaat. Bak de tweede kant nog 1 tot 1,5 minuut.
- 8
Bruine boter maken
Laat de boter in een steelpannetje op de plancha smelten en verder bruisen tot hij noot-bruin kleurt en naar hazelnoot ruikt. Haal hem dan meteen van het vuur.
- 9
Afmaken
Roer de citroenrasp, het citroensap, de geroosterde hazelnoten en de peterselie door de warme boter. Het sap laat de boter even opschuimen.
- 10
Serveren
Leg de coquilles op voorverwarmde borden en lepel de hazelnootboter eroverheen. Dien ze direct op; nagaren doen ze zelfs op het bord nog.
Tips
Koop droog gelegde coquilles in plaats van gespoelde. Die laatste zitten vol water, bakken slecht bruin en krimpen hard.
Bak in twee rondes als je pan vol raakt. Een afgekoelde plaat is de meest voorkomende reden dat coquilles grauw blijven.
De kern mag in het midden nog net doorschijnend zijn. Volledig ondoorzichtig betekent dat je te ver bent gegaan.