Hele dorade van de barbecue met rode-uisalsa
Een hele vis op de barbecue ziet er indrukwekkend uit en is makkelijker dan je denkt. Doordat de graat erin blijft, gaart de dorade gelijkmatig en blijft het vlees sappig, terwijl het vel op hoog vuur knapperig wordt. De salsa van rode ui, jalapeño en gegrilde citroen snijdt door de vettigheid heen. Belangrijkste punt: een gloeiend heet, schoon en goed ingevet rooster, anders laat het vel niet los.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Vuur opbouwen
Stook de barbecue op naar een flinke directe hitte, rond 250 tot 280°C. Hoge hitte is hier geen luxe maar noodzaak: bij lagere temperatuur plakt het vel vast.
- 2
Vis inkepen
Dep de dorades droog en snijd aan beide kanten diagonale inkepingen tot op de graat, met ongeveer anderhalve centimeter ertussen. Zo gaart het dikste deel even snel als de buikkant.
- 3
Kruiden
Wrijf de vissen rondom in met olijfolie en strooi ruim zout en peper op het vel en in de inkepingen. Vergeet de buikholte niet.
- 4
Rooster voorbereiden
Borstel het rooster of visrooster schoon terwijl het heet is en wrijf het in met een in olie gedrenkte doek. Doe dit vlak voordat de vis erop gaat.
- 5
Citroen grillen
Leg de halve citroenen met de snijkant naar beneden op het rooster en gril ze tot ze donkere strepen hebben. Grillen maakt het sap zoeter en minder scherp.
- 6
Eerste kant grillen
Leg de dorades boven de kolen en laat ze 4 tot 5 minuten liggen zonder eraan te zitten. De vis laat pas los als er een korstje is gevormd.
- 7
Keren
Schuif een lange, dunne spatel onder de vis en draai hem in één beweging om. Gril de tweede kant nog 4 tot 5 minuten.
- 8
Gaarheid controleren
Prik in de dikste inkeping bij de rug: het vlees moet net wit zijn en makkelijk van de graat komen. Met een thermometer mik je op ongeveer 58°C kern.
- 9
Salsa maken
Meng de rode ui, jalapeño en koriander in een kom, knijp de gegrilde citroen erboven uit en breng op smaak met zout, peper en een scheut olijfolie.
- 10
Serveren
Laat de vis een paar minuten rusten, leg hem op een grote schaal en schep de salsa erover of ernaast. Fileren doe je aan tafel: haal de bovenkant eraf, til de graat in zijn geheel op en de onderkant ligt vrij.
Tips
Laat de visboer de dorades schubben en uithalen, dat scheelt een half uur werk en een vieze keuken.
Een klemvisrooster maakt het keren foolproof; heb je dat niet, gebruik dan twee spatels.
Stop een paar takjes tijm, plakjes citroen of een gekneusd teentje knoflook in de buikholte voor extra geur.
Zout de vis pas vlak voor het grillen, anders trekt er vocht uit het vel en wordt het minder knapperig.