Grillboek
Direct grillen · Kamado · Kip

Kipdijen yakitori

Kleine stukken kippendij aan spiesjes, direct boven de kolen, en pas in de laatste minuten gelakt met tare. Eerder lakken betekent verbrande suiker; later betekent geen glans.

Ingezonden door karst

Kamado
220 °C
Kern
80 °C
Voorbereiden
30 min
Bereiden
14 min
Niveau
Gemiddeld

Ingrediënten

4 porties

Tare

Afwerking

Vink af wat al klaarstaat.

Bereiding

  1. 120 min

    Kook de sojasaus, mirin, sake, suiker en gember tot de tare met een derde is ingekookt en aan een lepel blijft hangen. Zeef hem.

  2. 215 min

    Snijd de dijen in stukken van drie centimeter en rijg ze om en om met de lente-ui aan de spiesjes.

  3. 320 min

    Stook direct op naar 220 graden met het rooster dicht boven de kolen.

  4. 410 min

    Gril de spiesjes in acht tot tien minuten gaar en draai ze elke twee minuten. Leg een strook folie onder de uiteinden van de spiesjes zodat die niet verbranden.

  5. 54 min

    Kwast de laatste vier minuten twee of drie keer met tare, steeds wanneer de vorige laag is ingedroogd. Klaar bij 80 graden kern — dijvlees wil die hogere temperatuur.

  6. 6

    Bestrooi met shichimi togarashi en serveer meteen.

Verwante recepten

Gekozen op wat ze met dit recept delen: het hoofdingrediënt eerst, dan de techniek en het apparaat.