Lamsburger met tzatziki en munt
Lamsgehakt heeft veel meer smaak dan rundergehakt en kan een stevige kruiding goed hebben: komijn, koriander en knoflook. De tzatziki met munt zorgt voor de tegenhanger, zuur en fris tegen het vette lamsvlees. Let op het vochtgehalte van je komkommer: knijp die goed uit, anders wordt je saus een plas.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Ui pekelen
Meng de azijn met de suiker en een snufje zout tot het is opgelost. Leg de uiringen erin en laat ze minimaal 20 minuten staan. Ze worden zacht, roze en een stuk milder van smaak.
- 2
Komkommer uitknijpen
Rasp de komkommer grof, bestrooi met een halve theelepel zout en laat tien minuten uitlekken in een zeef. Knijp daarna alle vocht er met je handen uit. Dit is de stap die het verschil maakt tussen tzatziki en komkommersoep.
- 3
Tzatziki maken
Roer de uitgeknepen komkommer door de yoghurt met de knoflook, munt, olijfolie en citroensap. Breng op smaak met zout en peper en zet koud weg tot het serveren.
- 4
Gehakt kruiden
Meng het lamsgehakt losjes met komijn, koriander, paprikapoeder, knoflook, zout en peper. Kneed zo kort mogelijk: hoe meer je het gehakt werkt, hoe steviger en droger de burger wordt.
- 5
Burgers vormen
Verdeel het gehakt in vier gelijke ballen en druk ze plat tot schijven van ongeveer 2 cm dik en iets breder dan je broodje. Druk met je duim een kuiltje in het midden zodat ze niet bol trekken op de grill.
- 6
Koud wegzetten
Leg de burgers minstens 20 minuten in de koelkast. Koud vlees houdt zijn vorm beter en laat makkelijker los van het rooster.
- 7
Barbecue opstoken
Stook de barbecue op voor direct grillen rond 220 °C. Maak het rooster goed schoon en vet het licht in met een doekje en wat olie.
- 8
Grillen
Leg de burgers op het hete rooster en laat ze met rust tot ze vanzelf loslaten, ongeveer vier minuten. Draai om en gril de andere kant tot een kerntemperatuur van 70 °C, nog eens vier tot zes minuten.
- 9
Broodjes roosteren
Kwast de pitabroodjes dun in met olijfolie en rooster ze een minuut per kant aan de rand van het rooster tot ze warm zijn en lichte grillstrepen hebben.
- 10
Rusten en opbouwen
Laat de burgers vijf minuten rusten. Schep tzatziki op het broodje, leg de burger erop en werk af met gepekelde ui, verkruimelde feta en wat extra munt.
Tips
Maal je het lamsvlees zelf vers, dan kun je de burger op 62 °C medium serveren. Met gekocht gehakt houd je 70 °C aan.
Een scheut koud water of een eetlepel ijskoude olijfolie door het gehakt houdt de burger sappiger.
Heb je geen munt, gebruik dan dille. Dat past net zo goed bij lam en yoghurt.