Lamsburger met tzatziki en munt
Lamsgehakt is vetter en uitgesprokener dan rundergehakt, en dat verandert allebei de kanten van dit broodje. De kruiding mag steviger — komijn, koriander en knoflook verdwijnen in rundergehakt maar houden zich hier prima staande — en er moet iets fris tegenover staan, anders is het na drie happen te veel van hetzelfde.
Kneed zo kort mogelijk. Hoe meer je gehakt werkt, hoe meer eiwit zich bindt en hoe steviger en droger de burger wordt; losjes mengen tot de kruiden verdeeld zijn is genoeg. Het kuiltje in het midden voorkomt dat hij bol gaat staan, en twintig minuten koud wegzetten zorgt dat hij zijn vorm houdt en makkelijker van het rooster loslaat.
De tzatziki valt of staat bij de komkommer. Rasp hem, zout hem en laat hem tien minuten uitlekken, en knijp er daarna alles uit wat eruit wil — een handvol geraspte komkommer houdt zo een half kopje water vast, en dat water komt anders in de yoghurt terecht en van daar uit je broodje lopen.
- In de kamado
- 220 °C
- Kerntemperatuur
- 70 °C
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 12 min
- Rusten
- 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Bereiding
Tips
Maal je het lamsvlees zelf vers, dan kun je de burger op 62 °C medium serveren. Met gekocht gehakt houd je 70 °C aan.
Een scheut koud water of een eetlepel ijskoude olijfolie door het gehakt houdt de burger sappiger.
Heb je geen munt, gebruik dan dille. Dat past net zo goed bij lam en yoghurt.