150 °C kern 54 °C
Ossenhaas op de eikenhouten plank
Een heel middenstuk ossenhaas met mosterd-peperkorst, indirect gegaard op een smeulende eikenplank.
1 uur 5 minGemiddeld
Rund van de barbecue
Rund gaat twee kanten op: korte stukken zoals entrecote en bavette wil je heet en kort, terwijl borststuk en short ribs uren op lage temperatuur nodig hebben voordat het bindweefsel loslaat.
Bij de snelle stukken bepaalt de kerntemperatuur alles — 52 graden is rood, 57 rosé, 63 doorbakken. Laat het vlees na het vuur altijd even rusten, anders loopt het sap op de plank in plaats van in het vlees.
31 recepten
- 280 °C kern 53 °C
Onglet met board sauce
Longhaas snel boven hoog vuur gegrild en op een snijplank vol kruiden, knoflook en olijfolie gesneden.
32 minGemiddeld - 150 °C kern 94 °C
Gesmoorde runderwangen uit de Dutch oven
Runderwangen eerst een uur in de rook, daarna uren zacht gesmoord in donker bier tot ze uit elkaar vallen.
5 uur 35 minEikGemiddeld - 240 °C kern 52 °C
Gemarineerde bavette van de bbq
Kort en heet gegrilde flanksteak uit een sojamarinade, haaks op de draad gesneden voor maximale malsheid.
27 minMakkelijk - 130 °C kern 54 °C
Côte de boeuf met knoflook-peterselieboter
Dikke ribsteak met bot, rustig indirect gegaard en kort gegrild, afgewerkt met smeltende kruidenboter.
1 uur 15 minGemiddeld - 230 °C kern 70 °C
Smashburger van de plancha
Dunne burgers die je keihard plat drukt op een gloeiende plancha, met een randje krokante korst.
30 minMakkelijk - 115 °C kern 92 °C
Beef short ribs Texas-stijl
Dikke runderribben op hickory, alleen peper en zout, gegaard tot ze als boter aanvoelen.
7 uur 55 minHickoryGemiddeld