Pizza van de BBQ
Negentig seconden is de hele bak, en dat verandert hoe je een avond indeelt. Er is geen moment om nog iets te snijden of een bol uit te trekken terwijl er een pizza op de steen ligt: alles staat klaar voordat de eerste erop gaat — saus, kaas, basilicum, semolina op de schep. Wie halverwege nog de mozzarella staat te scheuren haalt een verbrande rand uit de barbecue.
De steen moet vanbinnen gloeien en niet alleen vanbuiten heet aanvoelen. Leg hem daarom op de koude barbecue en warm alles samen op; drie kwartier is geen overdaad. Een steen die te vroeg gebruikt wordt trekt de warmte uit de bodem in plaats van hem te geven, en dan bakt de bovenkant klaar boven een deegbodem die bleek en slap blijft.
Het deeg zelf vraagt vooral tijd en weinig handen. Twee uur bulkrijs en daarna vier tot zes uur narijs op bollen geeft het gluten de kans zich te ontspannen, en een ontspannen bol laat zich met de vingertoppen uittrekken zonder terug te veren. Gebruik semolina onder de bodem als kogellagertjes, en druk de buitenste twee centimeter nooit plat — daar zit de lucht die de rand omhoog jaagt.
- In de kamado
- 350 °C
- Voorbereiden
- 40 min
- Bereiden
- 45 min
- Rusten
- 8 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Saus en beleg
Afmaken
Bereiding
Tips
De gist stem je af op de tijd die je hebt, niet andersom. Op 620 gram bloem: 5 gram droge gist voor 4 uur op dezelfde dag, 2 gram voor de 8 uur van dit recept, 1 gram voor 24 uur in de koelkast en 0,5 gram voor 48 uur. Meer gist gaat niet sneller, het gaat harder: het deeg piekt eerder, zakt daarna in en smaakt biergistig in plaats van naar brood.
Keukentemperatuur telt zwaarder dan de hoeveelheid. Boven de 24 graden halveer je de gist, onder de 18 graden verdubbel je hem. In een warme zomerkeuken is 2 gram bij 8 uur al te veel.
Dit zijn getallen voor droge instantgist. Werk je met verse gist, vermenigvuldig dan met drie: 6 gram voor dit schema.
Kijk uiteindelijk naar het deeg en niet naar de klok. Een bol is klaar als je er met een vinger een kuil in drukt en die langzaam half terugveert. Springt hij meteen dicht, dan heeft hij nog tijd nodig. Blijft de kuil helemaal staan en is de bol plat uitgelopen, dan is hij te ver.
Deegbollen van 250 gram geven pizza's van ongeveer 30 centimeter. Het deeg is drie dagen houdbaar in de koelkast en kan na het bollen draaien de vriezer in.
Erbij drinken
- PilsBlond, licht
- Bij pizza hoeft er niets bedacht te worden: koud, droog en meteen weer een slok.
- SangioveseRood, stevig zuur
- De druif van Chianti bij tomaat en mozzarella; het zuur in de wijn en in de saus zoeken elkaar.