Pizza van de BBQ
Dun, luchtig deeg met een krokante bodem en geblakerde randen, gebakken in zestig tot negentig seconden op een gloeiend hete pizzasteen. De hele truc zit in de steen: die moet dóórgloeien, niet alleen heet aanvoelen. Een steen die er na tien minuten goed uitziet maar vanbinnen nog koud is, geeft een slappe bodem waar geen hitte meer bij kan.
- In de kamado
- 350 °C
- Voorbereiden
- 40 min
- Bereiden
- 45 min
- Rusten
- 8 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden rekenen mee met de porties. Tik een regel aan als hij klaarstaat, of zet hem met + op je boodschappenlijst — nog een keer klikken haalt hem eraf.
Saus en beleg
Afmaken
Bereiding
Tips
De gist stem je af op de tijd die je hebt, niet andersom. Op 620 gram bloem: 5 gram droge gist voor 4 uur op dezelfde dag, 2 gram voor de 8 uur van dit recept, 1 gram voor 24 uur in de koelkast en 0,5 gram voor 48 uur. Meer gist gaat niet sneller, het gaat harder: het deeg piekt eerder, zakt daarna in en smaakt biergistig in plaats van naar brood.
Keukentemperatuur telt zwaarder dan de hoeveelheid. Boven de 24 graden halveer je de gist, onder de 18 graden verdubbel je hem. In een warme zomerkeuken is 2 gram bij 8 uur al te veel.
Dit zijn getallen voor droge instantgist. Werk je met verse gist, vermenigvuldig dan met drie: 6 gram voor dit schema.
Kijk uiteindelijk naar het deeg en niet naar de klok. Een bol is klaar als je er met een vinger een kuil in drukt en die langzaam half terugveert. Springt hij meteen dicht, dan heeft hij nog tijd nodig. Blijft de kuil helemaal staan en is de bol plat uitgelopen, dan is hij te ver.
Deegbollen van 250 gram geven pizza's van ongeveer 30 centimeter. Het deeg is drie dagen houdbaar in de koelkast en kan na het bollen draaien de vriezer in.