220 °C · 35 min
Hele makreel van de grill met citroen en tijm
Vette makreel direct boven de kolen, gevuld met citroen en tijm en klaar in een kwartier.
kern 62 °C
Direct grillen
Direct grillen is het vuur recht onder het rooster: korte tijd, hoge hitte, een korst die je hoort. Het werkt voor alles wat binnen een minuut of tien gaar is — steak, garnalen, groente, platbrood.
Boven de 230 graden gaat het snel en is er geen weg terug. Leg alles klaar voordat het vlees het rooster raakt, en houd een koele zone achter de hand voor als het te hard gaat.
43 recepten
- 260 °C · 30 min
Hele dorade van de barbecue met rode-uisalsa
Hele dorade knapperig gegrild op hoog vuur, met een frisse salsa van rode ui, koriander en gegrilde citroen.
kern 58 °C - 230 °C · 26 min
Gambaspiesjes met knoflook, citroen en peterselie
Gamba's in een marinade van knoflook, citroen en peterselie, in een paar minuten van het rooster.
- 240 °C · 27 min
Coquilles van de plancha met hazelnootboter
Coquilles met een diepbruine korst van de gloeiend hete plancha, afgemaakt met bruine boter en hazelnoot.
- 230 °C · 42 min
Varkenssaté met zelfgemaakte pindasaus
Blokjes varkenshaas in ketjapmarinade, kort en heet gegrild, met een romige pindasaus van kokosmelk.
kern 63 °C - 200 °C · 40 min
Javaanse speklapjes van de barbecue
Dunne speklappen in kerrie-ketjapmarinade, langzaam uitgebakken en op het laatst krokant gegrild.
- 175 °C · 1 uur 10 min
Santa Maria tri-tip van de bbq
Californische klassieker: tri-tip met knoflook-rozemarijnrub, boven houtvuur gegrild en steeds ingesmeerd met knoflookolie.
kern 54 °C - 230 °C · 33 min
Pittige rundvleesspiesen
Blokjes rundvlees uit een kruidige marinade met komijn en paprika, in een paar minuten boven vol vuur gegrild.
kern 56 °C - 280 °C · 32 min
Onglet met board sauce
Longhaas snel boven hoog vuur gegrild en op een snijplank vol kruiden, knoflook en olijfolie gesneden.
kern 53 °C - 240 °C · 27 min
Gemarineerde bavette van de bbq
Kort en heet gegrilde flanksteak uit een sojamarinade, haaks op de draad gesneden voor maximale malsheid.
kern 52 °C - 200 °C · 27 min
Gegrilde ananas met kaneelsuiker
Ananaspunten die op de gril karamelliseren tot een warm, sappig dessert met een krokant suikerrandje.
- 250 °C · 40 min
Baba ganoush van de kolen
Aubergines gaan zonder pan of rooster rechtstreeks op de gloeiende kolen tot de schil helemaal zwart is. Dat klinkt als een ongeluk en is precies de bedoeling: de rook trekt in het vruchtvlees en dat proef je in niets anders terug.
- 220 °C · 20 min
Maiskolven met limoen-chipotleboter
Mais rechtstreeks boven de kolen tot er zwarte blazen op de korrels staan — dat is waar de smaak zit. Daarna door de boter en door de kaas. Acht minuten werk, en het verdwijnt sneller dan wat er ook naast ligt.
- 250 °C · 1 uur 5 min
Zoete aardappel uit de as met chipotle-limoenboter
Zoete aardappels die tussen de gloeiende kolen zacht garen, met een pittige boter van chipotle en limoen.
kern 95 °C - 220 °C · 20 min
Garnalen in knoflookolie uit gietijzer
Gamba al ajillo, maar dan in een gietijzeren pan boven de kolen, zodat de olie een lichte rooksmaak oppikt. Acht minuten werk, en de olie die overblijft is het halve gerecht — brood erbij.
- 240 °C · 30 min
Lamskoteletten met muntolie
Lamsrack in koteletten gesneden, kort en heet gegrild tot 56 graden kern. De muntolie maak je terwijl de kamado op temperatuur komt — verse munt, geen muntsaus uit een potje.
kern 56 °C - 220 °C · 44 min
Kipdijen yakitori
Kleine stukken kippendij aan spiesjes, direct boven de kolen, en pas in de laatste minuten gelakt met tare. Eerder lakken betekent verbrande suiker; later betekent geen glans.
kern 80 °C - 230 °C · 30 min
Smashburger van de plancha
Dunne burgers die je keihard plat drukt op een gloeiende plancha, met een randje krokante korst.
kern 70 °C - 280 °C · 27 min
Bavette met gegrilde lente-ui
Bavette is grofdradig, goedkoop en bijzonder smaakvol, maar vergeeft één ding niet: verkeerd snijden. Dwars op de draad, anders kauw je erop. Vier minuten boven volle hitte en hij is klaar.
kern 52 °C