Gegrilde peren met blauwe kaas en walnoten

Bereiding

1. 1

   Twee zones maken

   Bouw een directe en een indirecte zone. Het hete deel mag rond 220 °C zitten, het indirecte deel blijft daarmee vanzelf op een graad of 160 tot 180 °C.

2. 2

   Peren voorbereiden

   Halveer de peren van steel tot onderkant en haal met een theelepel of appelboor het klokhuis eruit. Maak de holte iets ruimer dan nodig, daar gaat straks de kaas in.

3. 3

   Insmeren

   Kwast de snijvlakken in met gesmolten boter. Dat voorkomt plakken en helpt de suikers in de peer om snel te karameliseren.

4. 4

   Walnoten roosteren

   Rooster de walnoten twee tot drie minuten in een kleine gietijzeren pan op het hete deel. Schud regelmatig en haal ze eraf zodra je ze ruikt, want ze verbranden snel.

5. 5

   Peren schroeien

   Leg de peren met het snijvlak naar beneden op het hete rooster en grill ze 3 tot 4 minuten, tot er duidelijke grillstrepen staan. Draai ze niet te vroeg om.

6. 6

   Naar de indirecte kant

   Verplaats de peren met de holte naar boven naar het indirecte deel. Laat ze daar 5 minuten onder gesloten deksel zachter worden.

7. 7

   Kaas laten smelten

   Vul elke holte met verkruimelde blauwe kaas en strooi er wat tijm over. Sluit het deksel en laat de kaas in 4 tot 6 minuten smelten en licht bubbelen.

8. 8

   Afmaken

   Haal de peren van de barbecue, lepel de honing over de warme kaas en strooi de geroosterde walnoten erover. Werk af met een paar druppels balsamicostroop en versgemalen peper.

9. 9

   Serveren

   Serveer twee halve peren per persoon, lauwwarm. Een lepel dikke yoghurt of een plak geroosterd brioche ernaast maakt het compleet.