Vegaburger van biet en zwarte bonen
De meeste zelfgemaakte vegaburgers zakken door het rooster omdat er te veel vocht in zit. Hier los je dat op door de biet te roosteren, de bonen droog te laten worden en havermout als binder te gebruiken. Het resultaat is aards en rokerig, met een korstje van de plancha en een frisse yoghurtsaus.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 200 °C
- Voorbereiden
- 40 min
- Bereiden
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 1
Biet roosteren
Wikkel de hele bieten in aluminiumfolie en leg ze indirect op de barbecue van 200 °C. Rooster ze in 45 tot 60 minuten gaar, tot een mes er zonder weerstand in gaat. Laat ze afkoelen en wrijf de schil eraf.
- 2
Bonen drogen
Spoel de bonen af en spreid ze uit op een bakplaat. Laat ze een kwartier drogen aan de lucht of zet ze tien minuten indirect op de barbecue tot het vel iets rimpelt. Droge bonen binden veel beter.
- 3
Ui bakken
Bak de ui met de knoflook in een eetlepel olijfolie zacht en lichtbruin. Voeg paprikapoeder, komijn en koriander toe en bak ze een halve minuut mee tot je ze goed ruikt.
- 4
Havermeel maken
Maal de havermout in een keukenmachine tot een grof meel. Dit is de binder die het vocht van de biet opneemt zonder dat de burger droog smaakt.
- 5
Biet raspen en uitpersen
Rasp de afgekoelde biet grof en pers die in een schone theedoek zo droog mogelijk. Er komt verrassend veel sap uit, en dat sap is precies wat je burger doet uiteenvallen.
- 6
Mengsel maken
Pureer tweederde van de bonen kort tot een grove pasta en laat de rest heel. Meng alles met de biet, het uienmengsel, havermeel, azijn, mosterd en eventueel het ei. Breng stevig op smaak met zout en peper.
- 7
Koelen
Laat het mengsel minstens een uur afgedekt in de koelkast staan, een nacht mag ook. In die tijd trekt het havermeel het laatste vocht op en wordt de massa kneedbaar.
- 8
Burgers vormen
Vorm vier stevige schijven van ongeveer 2 cm dik. Druk ze goed aan zodat er geen luchtholtes in zitten en zet ze tot het grillen terug in de koelkast.
- 9
Plancha opwarmen
Leg de plancha op de barbecue en laat die goed heet worden rond 200 °C. Verdeel er een dunne laag olie over. Rechtstreeks op het rooster durf je deze burgers beter niet te leggen.
- 10
Bakken
Bak de burgers vijf tot zes minuten per kant tot er een donkere korst staat en ze door en door warm zijn. Draai ze maar één keer om, met een brede spatel.
- 11
Saus en opbouw
Roer de yoghurt met citroensap, dille, zout en peper. Rooster de broodjes kort op de plancha, smeer ze in met de saus en bouw de burger op met avocado en eventueel wat sla.
Tips
Twijfel je over de binding, bak dan eerst één klein testburgertje. Valt het uit elkaar, voeg dan een eetlepel havermeel toe.
Voor de veganistische versie laat je het ei weg en gebruik je een eetlepel lijnzaadmeel geweekt in drie eetlepels water.
De burgers zijn prima in te vriezen. Leg vetvrij papier tussen de schijven en bak ze vanuit bevroren toestand een paar minuten langer.