Een kamado van keramiek houdt zijn temperatuur uren vast op een handvol kolen, en gaat van 110 graden voor een borststuk tot boven de 350 voor pizza. Die spreidstand maakt hem het veelzijdigste apparaat in de tuin.
Het keramiek reageert traag: laat hem rustig op temperatuur komen en stuur bij met de schuiven voordat je het deksel sluit. Te ver doorgeschoten hitte krijg je er niet snel meer uit.
29 recepten
Een lamsschouder met bot op 120 graden, tot het vlees zich met een lepel van het bot laat duwen. Rozemarijn, knoflook en ansjovis in de insnijdingen; die ansjovis proef je niet terug, hij maakt het lam alleen voller.
Het snelle broertje van pulled pork: in ruim drie uur klaar, en dijvlees droogt niet uit zoals filet dat doet. Boven 90 graden kern valt het bindweefsel uiteen en trek je de dijen met twee vorken uit elkaar.
Dikke runderribben op hickory, alleen peper en zout, gegaard tot ze als boter aanvoelen.
Het examenstuk van de low & slow. Reken op anderhalf uur per kilo op 115 graden, wrap in slagerspapier zodra de bark goed staat, en laat hem daarna minstens twee uur rusten. Die rust is geen bijzaak maar de helft van het werk.
Procureur van tien uur die je met twee vorken uit elkaar trekt, met appelsap en bark erdoor.