Lamsschouder in acht uur
Een lamsschouder met bot op 120 graden, tot het vlees zich met een lepel van het bot laat duwen. Rozemarijn, knoflook en ansjovis in de insnijdingen; die ansjovis proef je niet terug, hij maakt het lam alleen voller.
Ingezonden door karst
Ingrediënten
In de pan
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 115 min
Maak met een klein mes een stuk of twaalf diepe insnijdingen in het vlees en duw daar knoflook, rozemarijnnaalden en een stukje ansjovis in.
- 25 min
Wrijf de schouder in met olie, zout en peper.
- 340 min
Stook op naar 120 graden indirect met eikenhout. Zet een braadslee met de uien en de wijn onder het rooster.
- 45 uur
Leg de schouder boven de braadslee en laat hem vijf uur ongestoord staan.
- 53 uur
Leg hem daarna in de braadslee, dek af met folie en gaar door tot 92 graden kern.
- 630 min
Laat een half uur rusten en trek het vlees met twee vorken van het bot. Ontvet het vocht uit de slee en schenk het erover.