Zelfgemaakte Kansas City-style bbq-saus

Bereiding

1. 1

   Droge kruiden mengen

   Roer het gerookt paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterdpoeder, zout, peper en chilivlokken in een kommetje door elkaar. Zo weet je zeker dat alles straks gelijkmatig door de saus gaat.

2. 2

   Basis in de pan

   Doe de tomaten, ketchup, appelazijn en melasse in een steelpan met dikke bodem. Een dunne pan laat de suikers te snel aanbranden.

3. 3

   Suiker erbij

   Voeg de bruine basterdsuiker toe en klop alles glad met een garde tot je geen suikerklontjes meer voelt op de bodem.

4. 4

   Kruiden toevoegen

   Roer het kruidenmengsel erdoor. Zet de pan op middelhoog vuur, of indirect op de barbecue op ongeveer 120 graden als je hem buiten wilt maken.

5. 5

   Aan de kook brengen

   Breng de saus onder af en toe roeren net tegen de kook aan. Zodra je de eerste blubberende bellen ziet, draai je het vuur laag.

6. 6

   Zachtjes laten pruttelen

   Laat de saus 20 tot 25 minuten zonder deksel zachtjes doorkoken. Roer elke paar minuten langs de bodem, want daar zet de suiker zich het eerst vast.

7. 7

   Dikte controleren

   De saus is klaar als hij de achterkant van een lepel bedekt en een streep van je vinger blijft staan. Is hij nog dun, laat hem dan nog vijf minuten inkoken; te dik, roer er een scheut water of azijn door.

8. 8

   Op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en proef. Te zoet naar jouw zin? Een extra eetlepel azijn trekt het recht. Te scherp? Nog wat melasse of suiker.

9. 9

   Gladstrijken

   Wil je een fluweelgladde saus, gebruik dan de staafmixer of wrijf hem door een zeef. Laat je hem zoals hij is, dan houd je meer textuur en zie je dat het huisgemaakt is.

10. 10

    Bewaren en rijpen

    Laat de saus volledig afkoelen en giet hem in een schone pot of fles. Na een nacht in de koelkast zijn de smaken in elkaar gezakt en smaakt hij duidelijk ronder. Afgesloten houd je hem zo'n twee weken goed.