240 °C · 27 min
Gemarineerde bavette van de bbq
Kort en heet gegrilde flanksteak uit een sojamarinade, haaks op de draad gesneden voor maximale malsheid.
kern 52 °C
Eerst roken, dan grillen
De combimethode pakt van beide kanten wat je nodig hebt: eerst laag en langzaam tot de kern klopt, daarna kort over vol vuur voor de korst. Zo krijg je een rooksmaak die door het hele stuk zit én een buitenkant die knapt.
De volgorde luistert. Andersom — eerst dichtschroeien, dan laag garen — levert wel een korst op, maar die is tegen het einde weer zacht geworden.
28 recepten
- 130 °C · 1 uur 15 min
Côte de boeuf met knoflook-peterselieboter
Dikke ribsteak met bot, rustig indirect gegaard en kort gegrild, afgewerkt met smeltende kruidenboter.
kern 54 °C - 115 °C · 1 uur 25 min
Tomahawk reverse sear
Een dikke ribeye aan het bot, rustig naar kern gebracht en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
kern 55 °C - 120 °C · 1 uur 5 min
Picanha reverse sear van de kamado
Heel staartstuk rustig indirect op temperatuur brengen en daarna keihard afgrillen voor een knapperig vetdeksel.
kern 55 °C