Pizza napoletana van de steen
De kamado is hierin beter dan welke keukenoven ook: hij haalt 350 graden en de steen slaat die hitte op. Een pizza is in vier minuten klaar, met de luipaardvlekken op de rand die je bij 250 graden nooit krijgt.
Ingezonden door karst
- Kamado
- 350 °C
- Voorbereiden
- 40 min
- Bereiden
- 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
Deeg
Beleg
Vink af wat al klaarstaat.
Bereiding
- 125 min
Meng bloem, water, zout en gist tot een samenhangend deeg en kneed het tien minuten. Laat het een uur op kamertemperatuur staan en daarna vierentwintig uur in de koelkast rijzen.
- 215 min
Verdeel het deeg in vier bollen en laat ze twee uur afgedekt op kamertemperatuur komen.
- 310 min
Knijp de tomaten met de hand fijn, meng ze met zout en een scheut olie en laat ze uitlekken. Scheur de mozzarella en laat die ook uitlekken; nat beleg geeft een slappe bodem.
- 445 min
Leg de pizzasteen op het rooster en stook de kamado op naar 350 graden. Laat de steen daarna nog minstens een half uur doorstoken, anders is hij van boven heet en van onderen koud.
- 53 min
Trek een bol met je vingers uit tot een schijf van dertig centimeter en laat de rand dik. Gebruik geen deegroller: die drukt de lucht eruit.
- 64 min
Beleg met tomaat en mozzarella, schuif de pizza op de steen en bak hem in drie tot vier minuten af. Draai hem halverwege een halve slag.
- 72 min
Werk af met basilicum en olijfolie en bak meteen de volgende. Laat de steen tussendoor twee minuten bijkomen.