180 °C · 55 min
Jalapeño-cheddar cornbread uit de gietijzeren pan
Zacht maïsbrood met cheddar en jalapeño, gebakken in een hete gietijzeren pan voor een knapperige bodem.
Indirect grillen
Indirect grillen betekent dat het vuur naast het vlees ligt en niet eronder. De barbecue wordt een oven: de hitte cirkelt rond het gerecht in plaats van erop te branden. Alles wat dikker is dan een hamburger heeft die omweg nodig, anders is de buitenkant zwart voordat de kern warm is.
Deze recepten draaien op 130 tot 230 graden met de deksel dicht. Reken op een kwartier tot een paar uur, en stuur op kerntemperatuur — niet op de klok.
44 recepten
- 200 °C · 1 uur 50 min
Hasselback-aardappel van de barbecue
Waaiervormig ingesneden aardappels die zacht garen van binnen en knapperig uitwaaieren aan de randen.
kern 95 °C - 190 °C · 55 min
Gepofte knoflook met grillbrood
Hele bollen knoflook zacht gepoft op de barbecue, om als smeersel op geroosterd brood te eten.
- 180 °C · 1 uur 35 min
Hele bloemkool van de bbq met kruidenboter
Een complete bloemkool langzaam geroosterd tot botermals, met een dikke laag kruidenboter en Parmezaan.
kern 92 °C - 200 °C · 40 min
Gevulde zoete puntpaprika met feta en tijm
Zoete puntpaprika's gevuld met feta, walnoot en tijm, indirect gegaard tot de vulling zacht is.
- 200 °C · 35 min
Gevulde portobello met spinazie en geitenkaas
Grote paddenstoelen gevuld met knoflookspinazie en geitenkaas, indirect gegaard tot de kaas goudbruin kleurt.
- 200 °C · 45 min
Zalm op cederplank met dille en citroen
Zalmfilet die rustig gaart op een smeulende cederplank en onderweg een zachte rooksmaak oppikt.
kern 52 °C - 160 °C · 1 uur 35 min
Kipshoarma van het spit
Gestapelde kippendijen met yoghurtmarinade aan het draaispit, dun afgesneden voor volle pitabroodjes.
kern 74 °C - 160 °C · 4 uur 15 min
Hele kalkoen van de barbecue voor de feestdagen
Droog gepekelde kalkoen van vijf kilo, indirect gegaard met appelhout tot de borst precies op 74 °C staat.
kern 74 °C - 160 °C · 1 uur 45 min
Beer can chicken van de barbecue
Hele kip rechtop boven een blikje bier, indirect gegaard tot de huid strak en goudbruin is.
kern 74 °C - 170 °C · 1 uur 20 min
Varkenshaas in een baconmat
Mager haasje verpakt in een gevlochten jasje van ontbijtspek, geglazuurd met bbq-saus.
kern 63 °C - 135 °C · 3 uur 20 min
Procureur steaks met appelglaze
Dikke plakken procureur, laag en langzaam gegaard tot smeltend zacht en afgelakt met een zoetzure glaze.
kern 85 °C - 150 °C · 1 uur 5 min
Ossenhaas op de eikenhouten plank
Een heel middenstuk ossenhaas met mosterd-peperkorst, indirect gegaard op een smeulende eikenplank.
kern 54 °C - 190 °C · 1 uur
Appelcrumble uit de Dutch oven
Warme appels met kaneel onder een krokante kruimeldeken, gebakken op indirecte hitte in gietijzer.
- 160 °C · 2 uur 15 min
Hele bloemkool met tahin en granaatappel
Een hele kool, eerst gestoomd in folie en daarna kaal op het rooster tot hij donkerbruin is. Twee uur op 160 graden en je snijdt hem als een braadstuk. Het beste argument dat groente op de barbecue geen bijzaak is.
Appel - 230 °C · 17 uur 50 min
Zuurdesembrood uit de Dutch oven
Rustiek desembrood met open kruim en donkere korst, gebakken in een voorverwarmde Dutch oven.
kern 96 °C - 200 °C · 1 uur 5 min
Zeebaars in zoutkorst van de bbq
Hele zeebaars onder een korst van zout en eiwit, zodat de vis in zijn eigen vocht gaart en niet uitdroogt.
kern 60 °C - 190 °C · 1 uur 30 min
Spatchcock kip met citroen en tijm
Ruggengraat eruit en de kip plat op het rooster: zo gaart borst- en dijvlees ongeveer even snel, in ruim een uur op 190 graden. Meet in de dij, niet in de borst — de dij is als laatste klaar.
Appel kern 74 °C - 130 °C · 50 min
Gerookte zalmfilet op cederplank
Een halve zalmfilet op een geweekte cederplank, indirect op 130 graden. De plank geeft geur af en houdt de vis van de directe hitte, waardoor hij niet uitdroogt.
Ceder kern 52 °C - 120 °C · 1 uur 10 min
Gerookte amandelen met rozemarijn
Een uur in de rook op 120 graden, en je hebt borrelnoten die je in geen winkel koopt. Kost bijna niets en je maakt ze terwijl er toch al iets anders op de kamado ligt.
Hickory