350 °C
Pizza van de BBQ
Napolitaans deeg van 00 bloem, in anderhalve minuut gebakken op een doorgloeiende steen in de kamado.
1 uur 25 minGemiddeld
Hoofdgerechten van de barbecue
Het stuk waar de rest van de maaltijd omheen staat: van een borststuk dat een halve dag rookt tot een steak die er in acht minuten af komt.
Wat je kiest hangt eerder af van hoeveel tijd je hebt dan van hoe moeilijk het is. De lange stukken vragen een halve dag waarin je weinig doet, de korte acht minuten waarin je niets anders kunt doen. Reken bij de lange een uur speling in: die zijn klaar wanneer ze klaar zijn, en niet wanneer de gasten er zijn.
68 recepten
- 180 °C kern 80 °C
Drumsticks basis
Kippenpoten indirect op 180 graden, alleen zout en peper, laatste vijf minuten op het gietijzer voor het vel.
45 minMakkelijk - 220 °C kern 80 °C
Kippendijfilet van de gietijzeren grill
Kippendijfilet met vel op het gietijzer: tien minuten direct, tot 80 graden kern, vel knapperig.
22 minMakkelijk - 160 °C kern 72 °C
Kipfilet die niet droog wordt
Kipfilet een half uur droogpekelen, indirect naar 68 graden garen en kort afgrillen op het gietijzer.
35 minMakkelijk - 180 °C kern 63 °C
Varkenshaas heel, puur
Hele varkenshaas zonder marinade: indirect naar 58 graden, korst op het gietijzer, sappig bij 63 graden kern.
40 minMakkelijk - 250 °C kern 52 °C
Kogelbiefstuk van de gietijzeren grill
Magere biefstuk van 3 cm: twee minuten per kant op het gietijzer, daarna indirect natrekken tot 52 graden kern.
22 minMakkelijk - 250 °C kern 54 °C
Ribeye van de gietijzeren grill
Ribeye met de vetrand eerst: staand uitbakken, daarna plat op het gietijzer tot 54 graden kern.
20 minMakkelijk - 250 °C kern 52 °C
Entrecote van de gietijzeren grill
Entrecote van 2,5 cm op een gloeiend hete gietijzeren grill: drie minuten per kant, 52 graden kern, vijf minuten rusten.
18 minMakkelijk - 260 °C kern 52 °C
Picanha op churrasco-wijze aan het espeto
Picanha in C-vorm aan een groot spies, alleen grof zeezout, laag voor laag afgesneden boven gloeiende kolen.
1 uur 5 minGemiddeld - 140 °C kern 74 °C
Jamaicaanse jerk chicken van de barbecue
Kippenbouten een nacht in pittige jerk-marinade, daarna langzaam gerookt met piment en op het eind kort afgegrild.
2 uur 20 minEikGemiddeld - 200 °C kern 65 °C
Griekse souvlaki van varkenshaas
Varkenshaas in oregano-citroenmarinade, aan kleine spiesjes gegrild en geserveerd in warme pita.
45 minMakkelijk - 230 °C kern 71 °C
Bun cha Hanoi van de barbecue
Gegrild buikspek en varkensgehaktballetjes in een warme zoetzure vissausbouillon, met vermicelli en verse kruiden.
1 uurGemiddeld - 175 °C kern 70 °C
Loaded hotdog met spek, cheddar en zuurkool
Gerookte worst in een geroosterd broodje, afgeladen met gesmolten cheddar, krokant spek en zuurkool.
40 minAppel of beukenMakkelijk - 110 °C kern 75 °C
Krokante chicken sandwich, eerst gerookt dan gefrituurd
Kippendijen eerst laag en langzaam gerookt, daarna kort gefrituurd voor een krokant korstje en rookaroma.
1 uur 30 minAppel of kersGemiddeld - 200 °C kern 72 °C
Curryworst van de bbq met zelfgemaakte currysaus
Gegrilde braadworst in plakjes met een zoetzure currysaus van tomaat, sinaasappel en eigen currymix.
45 minMakkelijk - 200 °C kern 72 °C
Bratwurst uit het bierbad met gekarameliseerde uien
Bratwurst eerst gegrild, dan gestoofd in bier met uien en mosterd, geserveerd op een stevig broodje.
1 uurMakkelijk - 110 °C kern 95 °C
Texas style packer brisket
Hele runderborst van zestien uur op eikenhout, met peper-zoutbark en botermalse point.
16 uur 45 minEikUitdagend - 135 °C kern 88 °C
Gerookte pulled chicken met bbq-saus
Kippendijen met bot die je zo lang rookt dat je ze uit elkaar trekt in plaats van snijdt.
3 uur 25 minAppel of kersMakkelijk - 130 °C kern 71 °C
Gerookte meatloaf in baconmat
Gehaktbrood met een gevlochten spekjas, langzaam gerookt en afgelakt met bbq-saus.
3 uur 50 minKers of beukenMakkelijk - 160 °C kern 74 °C
Kipshoarma van het spit
Gestapelde kippendijen met yoghurtmarinade aan het draaispit, dun afgesneden voor volle pitabroodjes.
1 uur 35 minGemiddeld - 200 °C kern 75 °C
Kippendijen met mediterrane marinade
Vergevingsgezinde kippendijen met citroen, knoflook en oregano: eerst indirect gaar, dan kort knapperig.
45 minMakkelijk - 180 °C kern 74 °C
Kip piri piri van halve kippen
Halve kippen een nacht in een pittige piri piri-marinade, indirect gegaard en op het eind hard afgegrild.
1 uur 25 minGemiddeld - 160 °C kern 74 °C
Hele kalkoen van de barbecue voor de feestdagen
Droog gepekelde kalkoen van vijf kilo, indirect gegaard met appelhout tot de borst precies op 74 °C staat.
4 uur 15 minUitdagend - 140 °C kern 74 °C
Gevlinderde kip met chili-honingglaze
Platgedrukte hele kip die gelijkmatig gaart en afgelakt wordt met een pittige honing-chilimarinade.
1 uur 25 minGemiddeld