135 °C kern 85 °C
Procureur steaks met appelglaze
Dikke plakken procureur, laag en langzaam gegaard tot smeltend zacht en afgelakt met een zoetzure glaze.
3 uur 20 minMakkelijk
Recepten
38 gepubliceerde recepten, geordend op de temperatuur waarop ze gaan.
Stooklijn130–230° geselecteerd
38 recepten met indirect garen
Sorteer
- 145 °C kern 75 °C
Porchetta van de barbecue
Italiaanse buikspekrollade met salie en rozemarijn, afgewerkt tot een glasharde crackling.
4 uur 15 minUitdagend - 200 °C
Javaanse speklapjes van de barbecue
Dunne speklappen in kerrie-ketjapmarinade, langzaam uitgebakken en op het laatst krokant gegrild.
40 minMakkelijk - 130 °C kern 63 °C
Dikke varkenskarbonade met reverse sear
Een karbonade van vier centimeter dik, rustig opgewarmd en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
1 uur 5 minMakkelijk - 150 °C kern 68 °C
Char siu van procureur
Chinees geroosterd varkensvlees met een plakkerige hoisin-honingglaze en een diepe, bijna zwarte rand.
1 uur 45 minKersenGemiddeld - 150 °C kern 96 °C
Baby back ribs zonder folie
Ribs op 150 °C zonder stoomfase: meer bark, meer beet en in drie uur van de barbecue.
3 uur 20 minHickory of eikGemiddeld - 130 °C kern 50 °C
Warmgerookte rosbief voor op brood
Rundermuis met een simpele rub, rustig gerookt tot roze en koud flinterdun gesneden voor op brood.
1 uur 25 minMakkelijk - 175 °C kern 54 °C
Santa Maria tri-tip van de bbq
Californische klassieker: tri-tip met knoflook-rozemarijnrub, boven houtvuur gegrild en steeds ingesmeerd met knoflookolie.
1 uur 10 minGemiddeld - 150 °C kern 54 °C
Ossenhaas op de eikenhouten plank
Een heel middenstuk ossenhaas met mosterd-peperkorst, indirect gegaard op een smeulende eikenplank.
1 uur 5 minGemiddeld - 150 °C kern 94 °C
Gesmoorde runderwangen uit de Dutch oven
Runderwangen eerst een uur in de rook, daarna uren zacht gesmoord in donker bier tot ze uit elkaar vallen.
5 uur 35 minGemiddeld - 130 °C kern 54 °C
Côte de boeuf met knoflook-peterselieboter
Dikke ribsteak met bot, rustig indirect gegaard en kort gegrild, afgewerkt met smeltende kruidenboter.
1 uur 15 minGemiddeld - 190 °C kern 74 °C
Spatchcock kip met citroen en tijm
Ruggengraat eruit en de kip plat op het rooster: zo gaart borst- en dijvlees ongeveer even snel, in ruim een uur op 190 graden. Meet in de dij, niet in de borst — de dij is als laatste klaar.
1 uur 30 minAppelMakkelijk - 220 °C kern 80 °C
Kipdijen yakitori
Kleine stukken kippendij aan spiesjes, direct boven de kolen, en pas in de laatste minuten gelakt met tare. Eerder lakken betekent verbrande suiker; later betekent geen glans.
44 minGemiddeld - 130 °C kern 92 °C
Pulled chicken van kippendijen
Het snelle broertje van pulled pork: in ruim drie uur klaar, en dijvlees droogt niet uit zoals filet dat doet. Boven 90 graden kern valt het bindweefsel uiteen en trek je de dijen met twee vorken uit elkaar.
3 uur 20 minKersenMakkelijk