110 °C kern 75 °C
Krokante chicken sandwich, eerst gerookt dan gefrituurd
Kippendijen eerst laag en langzaam gerookt, daarna kort gefrituurd voor een krokant korstje en rookaroma.
1 uur 30 minGemiddeld
Recepten
17 gepubliceerde recepten, geordend op de temperatuur waarop ze gaan.
Stooklijn90–130° geselecteerd
17 recepten met low & slow
Sorteer
- 110 °C kern 93 °C
Zelfgemaakte pastrami van brisket
Vijf dagen pekelen, zeven uur roken en een korianderkorst: pastrami die elke delicatessenzaak verslaat.
8 uurHickoryUitdagend - 110 °C kern 95 °C
Texas style packer brisket
Hele runderborst van zestien uur op eikenhout, met peper-zoutbark en botermalse point.
16 uur 45 minEikUitdagend - 120 °C kern 96 °C
Pulled lamb van gerookte lamsschouder
Lamsschouder die je urenlang rookt tot het vlees vanzelf van het bot valt.
8 uur 30 minAppel of kersGemiddeld - 120 °C kern 97 °C
Pulled beef van runderschouder
Runderschouder die je eerst rookt en daarna smoort tot je hem met een vork uit elkaar trekt.
7 uur 25 minEikGemiddeld - 120 °C kern 96 °C
Brisket burnt ends van de point
Blokjes uit het vette deel van de brisket, gelakt en teruggerookt tot ze kleven en smelten.
10 uur 30 minEik of hickoryUitdagend - 128 °C kern 96 °C
Pork belly burnt ends
Gerookte blokjes buikspek, gestoofd in boter en suiker en afgelakt met bbq-saus.
5 uur 55 minGemiddeld - 120 °C kern 60 °C
Dubbelgerookte ham met mosterd-ahornglaze
Een voorgegaarde ham gaat de rook in en krijgt een glanzende korst van ahornsiroop, mosterd en bruine suiker.
4 uur 20 minAppel of hickoryGemiddeld - 115 °C kern 55 °C
Tomahawk reverse sear
Een dikke ribeye aan het bot, rustig naar kern gebracht en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
1 uur 25 minGemiddeld - 120 °C kern 55 °C
Picanha reverse sear van de kamado
Heel staartstuk rustig indirect op temperatuur brengen en daarna keihard afgrillen voor een knapperig vetdeksel.
1 uur 5 minGemiddeld - 100 °C kern 66 °C
Huisgerookt buikspek
Zeven dagen droogzouten in de koelkast, daarna vier uur op 100 graden. Wat je eruit snijdt is bacon zoals bacon hoort te smaken. Gebruik nitrietpekelzout: het houdt de kleur roze en doet het werk waar gewoon zout te kort schiet.
4 uur 30 minBeukenUitdagend - 120 °C kern 92 °C
Lamsschouder in acht uur
Een lamsschouder met bot op 120 graden, tot het vlees zich met een lepel van het bot laat duwen. Rozemarijn, knoflook en ansjovis in de insnijdingen; die ansjovis proef je niet terug, hij maakt het lam alleen voller.
8 uur 25 minEikenGemiddeld - 120 °C kern 74 °C
Gerookte kalkoenfilet Texas-style
Een nacht in de pekel, daarna langzaam gerookt met alleen zout en peper: mals, rokerig en verrassend simpel.
3 uurGemiddeld - 115 °C kern 92 °C
Beef short ribs Texas-stijl
Dikke runderribben op hickory, alleen peper en zout, gegaard tot ze als boter aanvoelen.
7 uur 55 minHickoryGemiddeld - 115 °C kern 94 °C
Brisket whole packer
Het examenstuk van de low & slow. Reken op anderhalf uur per kilo op 115 graden, wrap in slagerspapier zodra de bark goed staat, en laat hem daarna minstens twee uur rusten. Die rust is geen bijzaak maar de helft van het werk.
14 uur 45 minEikenUitdagend - 110 °C
Spareribs volgens de 3-2-1 methode
Zes uur ribs in drie fases: roken, stomen in folie en aflakken tot een kleverige glans.
6 uur 20 minAppelMakkelijk - 120 °C kern 94 °C
Pulled pork van procureur
Procureur van tien uur die je met twee vorken uit elkaar trekt, met appelsap en bark erdoor.
10 uur 30 minAppelMakkelijk