120 °C kern 96 °C
Brisket burnt ends van de point
Blokjes uit het vette deel van de brisket, gelakt en teruggerookt tot ze kleven en smelten.
10 uur 30 minEik of hickoryUitdagend
Recepten
67 gepubliceerde recepten, geordend op de temperatuur waarop ze gaan.
Stooklijnalles
67 recepten
Sorteer
- 210 °C kern 74 °C
Krokante buffalo wings van de barbecue
Kippenvleugels die dankzij bakpoeder en een drogende nacht in de koelkast echt krokant worden.
1 uurMakkelijk - 160 °C kern 74 °C
Kipshoarma van het spit
Gestapelde kippendijen met yoghurtmarinade aan het draaispit, dun afgesneden voor volle pitabroodjes.
1 uur 35 minGemiddeld - 200 °C kern 75 °C
Kippendijen met mediterrane marinade
Vergevingsgezinde kippendijen met citroen, knoflook en oregano: eerst indirect gaar, dan kort knapperig.
45 minMakkelijk - 180 °C kern 74 °C
Kip piri piri van halve kippen
Halve kippen een nacht in een pittige piri piri-marinade, indirect gegaard en op het eind hard afgegrild.
1 uur 25 minGemiddeld - 160 °C kern 74 °C
Hele kalkoen van de barbecue voor de feestdagen
Droog gepekelde kalkoen van vijf kilo, indirect gegaard met appelhout tot de borst precies op 74 °C staat.
4 uur 15 minUitdagend - 140 °C kern 74 °C
Gevlinderde kip met chili-honingglaze
Platgedrukte hele kip die gelijkmatig gaart en afgelakt wordt met een pittige honing-chilimarinade.
1 uur 25 minGemiddeld - 140 °C kern 78 °C
Gerookte kippenpoten met gochujang-glaze
Kippenbouten eerst rustig gerookt, daarna heet afgelakt met een plakkerige glaze van gochujang en honing.
1 uur 45 minAppel of kersMakkelijk - 180 °C kern 74 °C
Eendenborst van de barbecue met sinaasappelglaze
Eendenborst met ingekerfd vet, rustig uitgebakken boven directe hitte en afgelakt met sinaasappel en tijm.
45 minGemiddeld - 160 °C kern 74 °C
Beer can chicken van de barbecue
Hele kip rechtop boven een blikje bier, indirect gegaard tot de huid strak en goudbruin is.
1 uur 45 minMakkelijk - 230 °C kern 63 °C
Varkenssaté met zelfgemaakte pindasaus
Blokjes varkenshaas in ketjapmarinade, kort en heet gegrild, met een romige pindasaus van kokosmelk.
42 minMakkelijk - 170 °C kern 63 °C
Varkenshaas in een baconmat
Mager haasje verpakt in een gevlochten jasje van ontbijtspek, geglazuurd met bbq-saus.
1 uur 20 minGemiddeld - 135 °C kern 85 °C
Procureur steaks met appelglaze
Dikke plakken procureur, laag en langzaam gegaard tot smeltend zacht en afgelakt met een zoetzure glaze.
3 uur 20 minMakkelijk - 128 °C kern 96 °C
Pork belly burnt ends
Gerookte blokjes buikspek, gestoofd in boter en suiker en afgelakt met bbq-saus.
5 uur 55 minGemiddeld - 145 °C kern 75 °C
Porchetta van de barbecue
Italiaanse buikspekrollade met salie en rozemarijn, afgewerkt tot een glasharde crackling.
4 uur 15 minUitdagend - 200 °C
Javaanse speklapjes van de barbecue
Dunne speklappen in kerrie-ketjapmarinade, langzaam uitgebakken en op het laatst krokant gegrild.
40 minMakkelijk - 120 °C kern 60 °C
Dubbelgerookte ham met mosterd-ahornglaze
Een voorgegaarde ham gaat de rook in en krijgt een glanzende korst van ahornsiroop, mosterd en bruine suiker.
4 uur 20 minAppel of hickoryGemiddeld - 130 °C kern 63 °C
Dikke varkenskarbonade met reverse sear
Een karbonade van vier centimeter dik, rustig opgewarmd en daarna kort keihard dichtgeschroeid.
1 uur 5 minMakkelijk - 150 °C kern 68 °C
Char siu van procureur
Chinees geroosterd varkensvlees met een plakkerige hoisin-honingglaze en een diepe, bijna zwarte rand.
1 uur 45 minKersenGemiddeld - 150 °C kern 96 °C
Baby back ribs zonder folie
Ribs op 150 °C zonder stoomfase: meer bark, meer beet en in drie uur van de barbecue.
3 uur 20 minHickory of eikGemiddeld - 130 °C kern 50 °C
Warmgerookte rosbief voor op brood
Rundermuis met een simpele rub, rustig gerookt tot roze en koud flinterdun gesneden voor op brood.
1 uur 25 minMakkelijk - 175 °C kern 54 °C
Santa Maria tri-tip van de bbq
Californische klassieker: tri-tip met knoflook-rozemarijnrub, boven houtvuur gegrild en steeds ingesmeerd met knoflookolie.
1 uur 10 minGemiddeld - 230 °C kern 56 °C
Pittige rundvleesspiesen
Blokjes rundvlees uit een kruidige marinade met komijn en paprika, in een paar minuten boven vol vuur gegrild.
33 minMakkelijk - 150 °C kern 54 °C
Ossenhaas op de eikenhouten plank
Een heel middenstuk ossenhaas met mosterd-peperkorst, indirect gegaard op een smeulende eikenplank.
1 uur 5 minGemiddeld